काठमाडौं। बेसार हाम्रो खानामा सबैभन्दा बढी प्रयोग हुने मसला हो। तरकारी होस् वा दाल, यो बिना स्वाद र रंग खल्लो हुने गर्दछ। यसको स्वाद र रंगसँगै यो हाम्रो स्वास्थ्यका लागि पनि निकै फाइदाजनक हुन्छ ।

यसको औषधीय गुणले हाम्रो प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ जसले रोगहरूलाई टाढा राख्छ। अहिलेसम्म तपाईले यसलाई मसलाको रुपमा मात्र प्रयोग गरिरहनु भएको छ तर आज हामी तपाईलाई यसको तरकारी बनाउने बारेमा बताउन गइरहेका छौँ ।

हामी तपाईलाई काँचो बेसारबाट तयार हुने तरकारीको बारेमा बताउन गइरहेका छौँ जुन वर्षको २ महिना मात्रै उपलब्ध हुन्छ । यो तरकारी देसी ध्यूमा तयार गरिन्छ।

बेसारको तरकारी स्वादका साथसाथै स्वास्थ्यका लागि पनि स्वादिष्ट हुन्छ । तपाई सोचिरहनु भएको होला कि तरकारीमा बेसार मिसाइन्छ, त्यसोभए यसलाई कसरी छुट्टै तरकारी बनाउन सकिन्छ? हामी तपाईलाई बताउनेछौं काँचो बेसारबाट कसरी तरकारी बनाउने यसका बारेमा बताउँनेछौं। काँचो बेसारलाई सफा पानीमा राम्रो संग सफा गरेर कोरेसोमा कोरेर तरकारी बनाउनुहोस्।

काँचो बेसारको तरकारी बनाउनका लागि आवश्यक सामग्री:
कच्चा बेसार – २५० ग्राम
प्याज – १ सानो सानो टुक्रमा काटिएको
अदुवा–लसुन पेस्ट – २ चम्मच
टमाटर – ४ वटा
हरियो खुर्सानी – ३ वटा सानो सानो टुक्रमा काटिएको
दही – ४०० ग्राम
जीरा – ½ चम्मच
दालचिनी –२ स्टिक
ल्वाङ– ५ वटा
मरिच– १० दाना
नुन – स्वाद अनुसार
हींग – १ चिम्टी
गरम मसाला –आधा चम्चा
रातो खुर्सानीको धुलो –१ ½ चम्चा
धनियाँ पाउडर –२ चम्चा
ठूलो अलैंची – ½ चम्चा
हरियो धनिया – सजावटका लागि
घिउ– २०० ग्राम

काँचो बेसारको तरकारी बनाउँदा तपाईले स्वादका लागि हरियो मटर कोसा पनि मिसाउन सक्नुहुन्छ ।

विधि
– काँचो बेसारको करी बनाउन पहिले एउटा प्यानमा घिउ तताउनुहोस् र काँचो बेसारलाई सुनौलो खैरो नहोउन्जेल फ्राइ गर्नुहोस् र प्लेटमा निकालेर अलग्गै राख्नुहोस् ।

– अब त्यही प्यानमा मसला र सौंफ थप्नुहोस् र खैरो नहोउन्जेल फ्राइ गर्नुहोस्, यसपछि प्याज हालेर राम्ररी चलाउनुहोस्। त्यसपछि अदुवा-लसुनको पेस्ट हालेर थप २ मिनेट पकाउनुहोस्।

– यी सबै कुरा खैरो भएपछि त्यसमा एउटा कचौरा दही हाल्नुहोस्, त्यसपछि खुर्सानीको धुलो, धनिया, नुन हालेर राम्रोसँग चलाउनुहोस्। हल्का आगोमा पाउनुहोस् मसला पाकेर प्यानको किनारबाट घिउ ननिस्किएसम्म पकाउनुहोस्।

– अब यस ग्रेभीमा भुटेको काँचो बेसार हाल्नुहोस् र २–३ मिनेट पकाएर ग्यासबाट निकाल्नुहोस् । काँचो बेसार करी अब तयार भयो । यसलाई हरियो धनियाँले गार्निस गर्नुहोस् र रोटी या खाना सँग खान सक्नुहुन्छ।

काँचो बेसारको फाइदाहरू:
जाडोको समयमा अदुवाजस्तै देखिने बेसार बजारमा प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ । काँचो बेसारमा क्याल्सियम, आइरन, म्याग्नेसियम, जिंक लगायत धेरै भिटामिन पाइन्छ। जुन हाम्रो स्वास्थ्यका लागि निकै फाइदाजनक हुन्छ । यसमा पाइने कर्क्यूमिनोइड्स र वाष्पशील तेलले क्यान्सर जस्ता गम्भीर रोगसँग लड्न प्रभावकारी हुन्छ।

काँचो बेसारले शरीरको रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता बढाएर धेरै प्रकारका संक्रमणबाट बचाउँछ। यति मात्र होइन, यसले ग्यास, अपच, पेट फुल्ने जस्ता समस्याबाट पनि राहत दिन्छ।